Der Besuch eines “Caseificio” (einer traditionellen Käsefabrik) ist wie eine Reise in die Vergangenheit. Der “König der Käsesorten” hat tatsächlich sehr alte Ursprünge und heute, wie vor neun Jahrhunderten, wird Parmigiano Reggiano immer noch nach denselben Traditionen und echten Methoden hergestellt. Der Parmigiano Reggiano ist von der Europäischen Union geschützt und darf nur in einem begrenzten Gebiet, der sogenannten “zona tipica”, hergestellt werden, das die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und einen Teil von Bologna und Mantua umfasst.

Du wirst sehen, dass die Käser von damit beginnen, das Produkt aus den Milchkesseln zu holen. Du wirst hinter den Kulissen zusehen, wie der Meister kocht, die reichhaltige Molke abtrennt und dieses großartige Produkt hebt, und wirst Zeuge der besonderen Methodik.

Die Räume für die Formgebung und das Salzen sind ebenso spannend und dein nächster Halt ist dort. Von den Salzgewölben kommst du in den Reifungsraum: die stagionatura, der berühmteste und meistfotografierte Raum der “caseificio”.
Hier, zwischen tausenden von Parmesanrädern, deren Aroma die Sinne beflügelt, erfährst du, welche strengen Prüfungen das Consorzio durchführt, wie z.B. das Hämmern der Käselaibe vor dem Ritual des Feuerbrandes.
Zum Schluss probierst du natürlich dieses Wunder mit einem Schuss Honig und etwas Wein aus der Region. Ein ganz besonderer Start in den Tag.